這是一種失敗率極低的粽子
因為是米糰 不像一般的米粒會散落,
所以很適合第一次包粽子的新手哦!!
食譜來源:參考楊桃網站,略作增減
【材 料】
竹葉 40片
棉繩 20條
粄皮:在來米粉 120公克
糯米粉 600公克
溫水 少許
糖 2大匙
水 400cc
內饀:絞肉 300公克
香菇 10朵
菜脯 200公克
豆干 100公克
紅蔥頭 10顆
蝦皮 20公克
【調味料】
醬油 2大匙
糖 2大匙
胡椒粉 少許
五香粉 少許
【做 法】
1.粽葉用水泡軟,洗淨。
2. 烤箱預熱10分鐘,將豆干兩面塗油(油可稍多點)
再以上火250度將豆干表面烤至焦黃,取出切丁
3.
香菇泡軟,去蒂、切丁;
紅蔥頭切末;
菜脯仔細洗淨,去除多餘塩份、切小丁。
4. 起油鍋,將紅蔥頭末及蝦皮放入爆香,再將香菇、絞肉放進拌炒至肉末變白
5. 放入豆干丁及菜脯丁,再加入調味料,拌炒均勻,香味溢出即可盛碗。
6. 在大碗中加入二大匙糖、溫水少許一起拌勻,再加入再來米粉、糯米粉、一次一次加入少許的水,一起攪拌揉成 米糰。
7. 取一湯鍋,煮水至滾,捏下1小塊米糰、壓扁後丟入滾水中煮至浮起鐘取出(粄媽),加入米糰中充分揉勻。
8. 將米糰均均分成20等份
9. 取一小糰,將其攤平,呈外薄內厚的平面,再將適量餡料包入中心,包起揉成圓球型
10. 取兩片粽葉光滑面朝上,頭尾相疊,塗油,折起成漏斗形
11. 包入米糰,將尾巴折起
12. 再以棉繩置於中間,綁緊,打一活結,就是美美的粽子了
13. 重覆此動作,待全部包好後粽子放入預先預先煮水至滾的電鍋中,蒸約15~20分鐘即可。
心得:
1.內饀要香,菜脯很重要
不要買超市工廠切好的菜脯末,
我是去傳統市場買老菜脯,回來自己刴的
(不過也花了我很多時間啦 若有食物調理機,果汁機 就方便多了)
2. 原則上,糯米粉愈多,口感愈軟;在來米粉愈多,愈硬,
可視自己喜好來增減
3. 揉米糰時 水要慢慢加 一開始不要加太多
揉個大概,捏個小米糰丟入滾水中,煮熟,這就是所謂的”粄媽”
據說加了粄媽,粄皮會更軟Q哦!
不過加了粄媽的米糰,會更溼黏,不易成形 所以一開始水要點的道理就在這裡
如果不幸太溼軟,就多加些粉來補救囉
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