陰天美少女之陽光日記

難得三天的假期，

可以做些平時想做卻沒空做的事

在ＣＯＳＴＣＯ抱回一大袋的上等牛肋條

過年時喝了一半還剩半瓶的紅酒

正是絕配！

紅酒燉牛肉先前做了兩次

都不成功

今天有的是時間，挽起袖子，雪恥重來！

材料

牛肋條(牛腩)（約500G) 油花愈多愈好,燉起來才會軟嫰

紅蘿蔔       一根

紅酒           300ml

洋蔥            一顆

馬鈴薯        一~二顆(隨個人喜好增減)

西洋芹     適量

大蒜　　　適量

培根            適量(3~5片)

醃漬香料    適量
(超市有現成的,反正不外乎胡椒,芥茉子,百里香,迷迭香......之類的)

鹽                適量

作法

1.牛肋條切塊，用100ml的紅酒，醃漬香料，拌勻醃漬30分

2.洋蔥，西洋芹切小丁，紅蘿蔔，馬鈴薯切滾刀塊備用

3.熱鍋，將培根煎出油，取出

4.醃過的牛肉灑上麵粉，放入留有培根油的鍋子，煎至兩面焦黃，鎖住肉汁

5.盛起牛肉，繼續放入洋蔥，西洋芹，大蒜炒香(為了增加香氣，我連剛剛的培根一起加入）

6.洋蔥炒軟後，放入紅蘿蔔，翻炒一下後，牛肉也倒入翻炒

7.取湯鍋將所有料倒入，加入紅酒200ml，水，淹過材料

8.大火煮滾,掀蓋10分鐘,讓酒精揮發

9.轉小火慢燉，稍後放入馬鈴薯，繼續燉至鬆軟

10.待牛肉軟嫰，湯汁收乾後，加入鹽調味，完工！

心得

1.原先食譜裡還有牛蕃茄的，但我忘了放

   牛蕃茄要先煮過，不然會太酸

2.紅酒燉牛肉不是麻油雞，紅酒不用多，多了就會酸會澀

3.牛肉也不用醃太久，還曾試過醃一夜的

   結果牛肉太酸，原先的肉香也盪然無存

4.媽媽教過我，熬湯不用持續不斷地加熱 

   好喝的肉湯要用"悶"的

   湯煮滾一陣子後，熄火放涼

　一段時間後再重新開火慢熬

　如此反覆幾次，就能得到濃醇肉汁的湯頭

5.牛肉外表的麵粉，馬鈴薯的澱粉，都是極易燒焦之物

   燉煮時要時時的翻動，不然整鍋心血都毀了

不酸不澀，口味醇厚，軟嫰的牛肉輕輕一頂就化開了

充滿膠質的湯頭在唇齒間造成黏滯感

葡萄的香氣在口中散發開了

再加上吸飽湯汁的鬆軟馬鈴薯

嗯～～～

這才是，傳說中的紅酒燉牛肉之味呀！